こうぐり

フグに近い種類で、肉質もしこしことして、フグに劣らないとも、フグをしのぐとも言われます。特に鮮度の良い肝をすりつぶし、味噌や醤油、酒などと合わせて、薄造りにした身にからめて食べる肝合えは絶品です。

個体差があり、どの季節でも痩せたものもありますが、春夏秋冬一年中おいしい魚で、お腹がふっくらとしていれば、肝も身質も十分に充実しているので、おすすめです。